Уголок Гурмана(или путешествия в иные миры...)

[Marcello]

Да,я тут все обещал дать рецепт великолепного итальянского супа с фасолью и перловкой...Вот,пожалуйста!
Суп этот я делаю часто,он весьма вкусный,и особенно незаменим в холодные зимние вечера,а они у нас бывают нередко!...

Итак,первый секрет общего характера: любой суп,который вы готовите,не должен готовиться на "первой",сырой воде.Воду необходимо вскипятить,и в уже остывшую воду закладывать необходимые инградиенты.
Теперь конкретно об этом блюде:

За 6-7 часов до приготовления вы берете 150 гр. красной фасоли (она имеет "мясной" вкус),и размачиваете ее в теплой воде.Точно также поступаете и со 150-ю гр.перловки.
Через 6 часов сливаете воду,промываете по отдельности эти инградиенты,перловку "запускаете" в кастрюлю с готовой кипяченой водой (кастрюля на 3 -4литра),а фасоль закладываете в маленькую кастрюльку,доводите до кипения,после этого сливаете воду,а фасоль добавляете в кастрюлю с перловкой.
Затем кладете туда же кусок корня сельдерея и петрушки,одну очищенную луковицу,две порезанные на кусочки моркови,2 мелконарезанных стебля сельдерея,3 лавровых листа,6-7 зерен душистого перца,столько же черного,примерно 1/2 ч.ложки молотоко черного перца,две нарезанные на кубики картошки,кожура от шпика (около 100гр.)(я беру от свежего сала...это уж как вы хотите,и не обязательно 100гр.),все перемешиваете,и варите 1.5 часа.Через полтора часа добавляете 2 полные чайные ложки куриного порошка,соль (по вкусу...уже после порошка,потому что он также содержит соль),небольшой пучок свежей петрушки,и крупную щепотку сушеных прованских трав.
Варите еще час.
За это время вы должны сделать прожарку: в сковороду наливаете немного оливкового масла,подргреваете,добавляете мелконарезанные маленький пучок петрушки,зубчик чеснока,луковицу,а также нарезанные кусочки шпика или сала (грамм 70),тушите,и спустя час варки супа,добавляете в него поджарку,перемешиваете,и варите еще 15 минут.Суп готов!
Приятного аппетита!
Этот суп особенно вкусен на следящий день.