Уголок Гурмана(или путешествия в иные миры...)

[Marcello]

Ну что ж,продолжаем наш проект "Уголка"...!

Сегодня я хочу предложить вам очередное "кулинарное путешествие" Алика Шохата,и называется оно "БОЖЕСТВЕННАЯ РАДОСТЬ"...

"В одной из сцен романа классика португальской литературы Эсы де Кейроша "Преступление падре Амаро" действие происходит в провинциальном трактире дядюшки Озорио.Сюда приходит только что вернувшийся из Лиссабона Густаво с друзьями.После традиционного вопрос,что синьоры желали бы отведать,"Густаво,встав перед стойкой и сбив шляпу на затылок,воспользовался случаем познакомить провинциалов с лиссабонской шуткой,чрезвычайно ему нравившейся:
- Дядя Озорио,угостите нас королевской печенью и жареными капелланскими почками!
Дядя Озорио,не лазивший за словом в карман,сразу же откликнулся,,вытирая тряпкой оцинкованную стойку.
- Таких кушаний не держим,синьор Густаво.Это лакомство столичное.
- Ну,значит,вы отстали.В Лиссабоне я каждое утро ел это блюдо на завтрак...Ладно,дайте нам по куску жареной трески с картошкой...Да порумяней!"
Действительно,вовсе не говяжьи печень и почки,а рыба в самых разнообразных ее видах является самым распространенным в Португалии блюдом.Но португальцы отдают предпочтение не столько привычным для нас сардинам в масле,сколько тем же сардинам,жаренным на решетке.А еще они очень любят треску,особенно сушеную,которую удобно хранить в жарком климате.
Но в континентальных областях страны все же издавна были более популярны "тяжелые" блюда.Вот как описывает сельскую трапезу тот же Эса де Кейрош в другом своем романе "Переписка Фрадике Мендеса"."Ни в одном дворце взыскательной Европы не едят так вкусно,как в португальской деревне.В закопченной кухне,где всей утвари - два глиняных котла,а в очаге на полу пылает несколько поленьев,деревенская стряпуха,засучив рукава,умеет приготовить пир,который привел бы в восторг самого Юпитера,небесного гурмана,вскормленного на нектаре,- ведь с тех пор,как появились боги на небе и на земле,именно он ел больше всех, и умел больше всех наслаждаться едой.Кто никогда не пробовал сваренного в котелке риса,не едал пасхального ягненка,зажаренного целиком на вертеле,не пробовал цыплячьих потрохов,родившихся вместе с Португальским королевством и уносящих нас в рай,тот не может знать по-настоящему,в чем заключается та несравненная,грубо-земная и такая божественная радость,которую во времена монахов называли чревоугодием.
Наряду с куриным бульоном португальцы едят "козидо" - мясной суп с картофелем или на худой конец "асорду" - похлебку из хлебного мякиша,растительного масла и чеснока.Что же касается мясных деликатесов,то местные кулинары славятся своим "бифе".Это говяжья вырезка,которую выдержали в вине,а потом втерли в нее оливковое масло,придающее готовому блюду совершенно необычный вкус.
На десерт в Португалии готовят банановый пудинг,который и нам с вами не зазорно попробовать.Для этого взбиваем 5 столовых ложек сливочного масла,5 столовых ложек сахара и 2 желтка.4 спелых банана очищаем от кожуры,давим вилкой и,добавив 1 столовую ложку лимонного сока,взбиваем в смесителе с ранее взбитыми маслом,сахаром и желтками.Непрерывно помешивая,добавляем 2 стакана ананасового сока и 1 стакан панировочных сухарей.Оставшиеся белки взбиваем с сахаром и осторожно добавляем в общую массу.Помещаем все в специальную форму,смазанную сливочным маслом или маргарином для выпечки,ставим в разогретую духовку и запекаем в течение 30-40 минут при средней температуре.На стол подаем в горячем или холодном виде с красным вином."

Ну,а вам всем- приятного аппетита! Я же пошел завтракать,а заодно и приготовить чашечку утреннего гватемальского кофе!....